Optimiser sa rentabilité en restauration
Boostez votre rentabilité en restauration ! Notre formation vous donne les clés pour maîtriser les aspects cruciaux de la rentabilité en entreprise de restauration. Découvrez des outils de gestion simples et puissants pour maximiser vos bénéfices, et apprenez à mettre en place des tableaux de bord de restaurant efficaces pour prendre des décisions éclairées
Durée
2 jours (14 heures) en présentiel
Coût
Nos tarifs sur demande
Places
De 4 à 12 personnes.
Pour une formation collective en intra : sur devis selon les conditions d’intervention
Dates
Entrée en formation possible toute l’année en fonction du nombre de participants.
Objectifs
- Maîtrise du Food Cost et des ratios de gestion des marchandises
- Optimisation de la gestion de la masse salariale
- Savoir mettre en place des stratégies pour optimiser sa rentabilité
Public visé
Equipe encadrante en cuisine et en salle
Pré-requis
Aucun pré-requis
Délai d’accès
Dès le premier contact, nous vous proposons un rendez-vous d’information (gratuit et sans engagement). Dès que vous nous informez de votre volonté de réaliser la prestation avec notre centre, nous pouvons débuter l’accompagnement à minima 14 jours ouvrés après votre accord.
Méthodes pédagogiques
La moitié de la formation est sur la pratique. Des outils (plannings type, cadenciers de commande à remplir… ) seront complétés avec les participants tout au long de la formation, leur permettant de se constituer d’excellents outils de référence.
Programme
Maîtrise du Food Cost et des ratios de gestion des marchandises
- Comprendre la définition du « food cost » et son importance dans la rentabilité.
- Apprendre à calculer le « food cost » et à interpréter les ratios de coût matières et de marge brute.
- Identifier les sources de dérives et les autres postes à maîtriser.
Optimisation de la gestion de la masse salariale
- Définir et calculer les ratios de masse salariale, en comprenant leur impact financier et humain.
- Examiner les modes de pilotage des ratios, les freins et leviers de la productivité horaire et par personne.
- Approfondir la planification du personnel, du cadre légal au planning réel, en organisant la répartition des tâches.
Savoir mettre en place des stratégies pour optimiser sa rentabilité
- Mettre en oeuvre des stratégies concrètes pour optimiser la rentabilité du restaurant.
- Utiliser des outils tels que PowerPoint, tableaux, et fiches pratiques pour élaborer des plans stratégiques.
- Savoir prendre des décisions informées en utilisant les connaissances acquises.
