L’audit de l’existant

Nous réalisons un audit des procédures existantes pour optimiser la gestion des ressources humaines au quotidien afin de vous permettre de gérer les risques, anticiper et décider votre stratégie RH.

Cette première étape essentielle permet de recenser les pratiques en place et les outils utilisés en termes de gestion du personnel et management dans votre restaurant.
À l’issue et en partenariat avec la direction, un plan d’action est établi.

Mise en place des actions retenues

À la suite des résultats de l’audit, co-construction avec le dirigeant des actions répondant aux besoins de l’entreprise dans l’optimisation de la gestion des RH en restauration.

Pilotage du plan d’action

Le prestataire externe établit une feuille de route pour le pilotage des ressources humaines pour votre restaurant.

Calendrier des actions

Un calendrier de rendez-vous avec l’entreprise est établi pour échanger sur la mise en place et l’évolution des actions menées.

L’importance de la masse salariale en restauration

• Un ratio de masse salariale c’est quoi et quels sont les modes de calcul ?
• Son impact sur le plan financier et humain
• Dispositif de rémunérations variables
• Modulation du temps de travail

Organisation du travail

• Inventaire des missions
• Rédiger des fiches de postes
• Organiser la répartition des tâches

Pilotage du planning en restauration

• Le cadre légal
• Le planning prévisionnel et le planning réel

Les meilleurs outils de gestion en restauration

Tour d’horizon des tableaux et interfaces utilisées pour votre gestion du personnel et des emplois du temps.

La composition d’une équipe

• L’appartenance à une équipe
• L’effet du manager sur la dynamique de groupe
• Donner du sens pour concentrer les énergies sur les objectifs
• Les contraintes de production

Mise en place des actions retenues

• Focus Cuisine-salle
• L’éthique : santé du groupe et de l’individu
• Les principes d’un contrôle efficace
• Les conditions d’une équipe fédérée
• Les signes de reconnaissance

Management en restauration

• Les différentes formes d’autorité
• Savoir préparer un brief d’avant-service
• Savoir piloter un débrief à chaud et à froid d’après service
• La conduite de réunion
• La fixation d’objectifs, pilotage du ratio de productivité
• La résolution de conflits (internes et externes)
• Les missions et les enjeux liés à la fonction de responsable de restaurant

Contextualiser le recrutement

Préparer le recrutement, en prenant en compte les besoins à court et moyen terme de l’entreprise et la gestion prévisionnelle des emplois et des carrières et de la formation.

Préparer le recrutement

• S’assurer de la réglementation en vigueur en matière de recrutement
• Identification précise des compétences recherchées à partir des documents RH interne (fiche de poste, référentiel de compétences, critères de sélections, softs skills, organigramme…)
• Mobilité et recrutement interne ou recrutement externe
• Évaluer et structurer l’ensemble des moyens de communication interne et externe
• Typologie des supports de recrutement et partenaires envisageables
• Maitrise du coût global de recrutement (couts directs-indirects ; internes-externes)
• Conduite de l’entretien de recrutement

Plan d’intégration

• Marque employeur : l’information aux candidats retenus-non retenus
• Les formalités à l’embauche : informations administratives et sociales, règlement intérieur, convention collective, règles de Sécurité, divers aspects pratiques
• Possibilité de mise en place des outils SIRH facilitant et garantissant les procédures à réaliser
• Le livret d’accueil (l’entreprise, les valeurs et les usages, les clients, les obligations, le rôle du manager, le métier, les modalités d’évaluation…)
• Le parcours d’intégration : rôle du tuteur, suivi et évaluation durant la période d’essai.

Développement des compétences internes

• Savoir construire une démarche GPEC
• Établir un parcours professionnel afin d’agir sur l’attractivité des emplois en termes de rémunération, d’évolution et de formation professionnelle
• Conduite des entretiens annuels et professionnels
• Élaboration et pilotage du plan de formation